TRAITEUR MARIAGE 27,00 €/ personne

BOISSONS : Eaux minérales plate et gazeuse (bouteilles en verre), en illimité le temps de votre repas ainsi le café et thé (servi après le dessert).

PETITS PAINS : boules individuels fabriqué par notre chef pâtissier.

PRESTATIONS DE SERVICE : Nappage et serviettes en tissu blanc, porcelaine blanche, couverts en inox lourd et verrerie cristal, matériel de cuisine.

PERSONNEL DE SERVICE : compris en vacation de 9h incluant la mise en place pendant 2h30. La remise en état des offices mis à notre disposition. Le balayage de la salle de réception et l’enlèvement des bouteilles vides que nous n’aurions pas vendues, ne sont pas inclus dans nos tarifs

Tarifs : pour min. 50 adultes, dégressifs en basse saison. Demandes personnalisées : menu mixtes, recettes sans allergènes, menus végétaliens, … peuvent être proposés. Pour toute demande personnalisée une étude de faisabilité sera réalisée, un léger supplément peut s’appliquer. Options Vins : (voir page 21), pour le vin blanc nous préconisons 1 btl pour 4 pers, pour le vin rouge 1 btl pour 3 pers.

 

Mise en Bouche pouvant remplacer l’entrée

– Gourmandise aux deux saumons et ses condiments, salade de pousses 6,00 € TTC/pers
– Royal de foie gras, porto et émulsion de parmesan reggiano 8,00 € TTC/pers
– Raviole de langoustine et sa bisque 8,70 € TTC/pers
– Toast aux champignons et jambon ibérique, crème fromagère, oignons confits 7,30 € TTC/pers
– Gaspacho de tomates de Chailly en Bière, fraicheur de fraises, 5,50 € TTC/pers
– Émulsion de maïs, sablé parmesan et fleur d’ail (végétarien, et végan sur demande)

Menu Végétarien à l’assiette

LE POTAGER AU CHOIX

– Tomate Mozzarella d’île de France, confites aux agrumes, herbes, Straciatella et basilic
– Velouté de petit pois rafraichissant, girolles, truffe et fleurs (végan sur demande)
– Terrine de champignons, retour de cueillette, juste tiédie, huile de noisette, salade d’herbes

LA JARDINIERE AU CHOIX

– Le tout est un légume grillé, jus d’un poivron, tomate à la coriandre (végan sur demande)
– Beignet de légumes, asperge, brocoli, courgette et leurs fleurs (végan sur demande)
– Ratatouille gourmande, crème de courgette au thym et coulis de tomate (végan sur demande)
– Risotto de fregola, champignons et fleur de courgette
– Céleri en croute de sel, crémeux de yaourt fumé maison, fricassée de légumes (végan sur demande

Repas et Prestations comprises pour la somme de : 59,90 € TTC/pers

MENU A L’ASSIETTE N°1 61,00 € TTC/pers

L’ENTRÉE AU CHOIX

– Demi sphère de foie gras, melon en 2 textures à la cardamone, brioche maison
– Gourmandise de saumon mi- cuit mi- fumé aux condiments, baguettine toastée à l‘huile d’olive et piment d’Espelette, yaourt acidulé et concombre
– Notre Jardin de saison, cru, cuit, en aigre doux, vinaigrette de radis et crunch d’olive noire

LA TERRE OU LA MER AU CHOIX

– Filet de merlu côtier rôti au four,écrasé de pommes de terre au chorizo ibérique et citron yuzu, jus fumé
– Mulet sauvage noir poêlé, risotto de légumes verts, émulsion de persil
– Croustillant de canard confit aux épices d’Orient et coriandre, légumes sautés, jeunes pousses et jus de viande
– Filet mignon de porc glacé, fondue de poireaux, jus perlé à la noisette
– Suprême de volaille fermière du Gâtinais poêlé, feuille à feuille de pommes de terre cuites à la graisse de canard, fèves juste tombées, jus de viande

MENU A L’ASSIETTE N°2 67,50 € TTC/pers

L’ENTRÉE AU CHOIX

– Terrine de champignons, retour de cueillette, juste tiédie, gambas poêlées, huile de noisette, salade d’herbes
– Foie gras de canard mi-cuit « maison », chutney de coings et pommes, brioche truffée maison
– Tartare de Saint Jacques, huitres et poires, chantilly de citron au curry

LA TERRE OU LA MER AU CHOIX

– Truite de Méréville poêlée, ratatouille gourmande et jus d’une piperade
– Lieu jaune poêlé, jeunes poireaux grillés, crémeux de courgettes et tomates, jus iodé
– Epaule d’agneau confite sept heures, crémeux de carottes et sa polenta d’agrumes, aquarelle de carottes rôties
– Joue de bœuf braisé, purée de pomme de terre « Hommage à Monsieur Robuchon », fèves juste tombées et soubise d’oignons
– Filet de pintade de Challans rôti, crémeux de cèleri, wok de légumes de saison et girolles, jus de viande

 

MENU A L’ASSIETTE N°3 75,00 € TTC/pers

L’ENTRÉE AU CHOIX

– Chair de tourteau sur une fraicheur d’avocat et Granny Smith, rouille végétale
– Terrine de lapin « maison », ravigote végétale, oignons rouges en pickles
– Tartelette aux asperges vertes de notre région, croustillant aux noisettes, mesclun de salades au parmesan

LA TERRE OU LA MER AU CHOIX

– Filet de maigre côtier poêlé, écrasé de pomme de terre aux olives taggiasche, échalotes et persil ou
– Gambas panées à la chapelure japonaise Panko, purée de carottes à l’orange, petits pois et algue Wakame
– Suprême de poularde de Bresse, risotto de fregola et sot-l’y-laisse
– Selle d’agneau rôtie au thym, tombée de courgette et tomates, jus d’agneau au romarin
– Magret de canard poêlé, navets glacés et pomme de terre farcie à la duxelles de champignons

 

MENU A L’ASSIETTE N°4 98,00 € TTC/pers

LES DEUX ENTRÉES AU CHOIX

UN SOUFFLE DE FRAICHEUR…

– Céviché de bar, fraicheur de mangue au shiso, sauce ponzu
– Foie gras en écrin d’artichaut, truffe et magret fumé, brioche truffée maison

UNE BRISE DE CHALEUR…

– Tournedos de homard à la duxelles de champignons, lard de Colonnata et bisque crémée ou Fricassée des sous-bois, l’œuf mollet et toast gourmand frotté à l’ail

LA TERRE OU LA MER AU CHOIX

– Noix de Saint Jacques poêlées à la citronnelle, purée de chou-fleur caramélisé, beurre noisette
– Filet de Galinette poêlée, sur un riz façon paella, jus d’un piquillos et chorizo
– Carré d’agneau poêlé, boulgour gros grains, jus à la menthe poivrée et crème de roquette
– Pièce de bœuf poêlée, purée de rattes comme un cappuccino, fèves et échalotes confites, sauce bordelaise
– Longe de veau poêlée, asperges vertes et fricassée de girolles, ail et persil, jus de veau

 

Buffet Gourmand accompagné de plats chauds 65,00 € TTC/pers

LES TROIS ENTRÉES AU CHOIX

– Terrine de lapin « maison », ravigote végétale, oignons rouges en pickles
– Crevette rose bouquet, huile d’olive, ail, persil et poivrons hachés
– Salade verte aux légumes de saison, cœur de sucrine et pickles d’oignons rouges
– Gaspacho de tomates de Chailly en Bière, fraicheur de fraises, émulsion de maïs, sablé parmesan, fleur d’ail
– Céviché de merlu, au lait de Tigre, coriandre, huile d’olive, citron vert et condiments

LA MER AU CHOIX

– Mulet sauvage noir poêlé, écrasé de pommes de terre au citron Yuzu et chorizo ibérique
– Truite de Méréville poêlée, ratatouille gourmande et jus d’une piperade

LA TERRE AU CHOIX

– Epaule d’agneau confite sept heures, crémeux de carottes et sa polenta d’agrumes, aquarelle de carottes rôties
– Suprême de volaille fermière du Gâtinais poêlé, feuille à feuille de pommes de terre cuites à la graisse de canard, fèves juste tombées, jus de viande
– Croustillant de canard confit aux épices d’Orient et coriandre, légumes sautés, jeunes pousses et jus de viande

Les Fromages

À L’ASSIETTE

– Brie de Meaux affiné de la Maison Bordier noix, échalote, ciboulette, piment d’Espelette, crème fouettée, fleur de sel, mesclun de salades 6,10 € TTC /pers
– Chantilly de Brie à la vanille de la Maison Bordier pain gourmand, confiture et frisée 7,20 € TTC /pers
– Neige D’ossau Iraty, confiture de cerises Amarena aux piments d’Espelette, mesclun de salade 7,20 € TTC /pers
– Mousse de Beaufort esprit d’alpage, caramel de betterave à l’orange, mesclun de salades 6,60 € TTC /pers
– Camembert coupé en deux et fourré aux pommes et oignons revenues au Calvados, mesclun de salades 6,20 € TTC /pers
– Bar à Brie de la Maison Bordier (à l’assiette ou au buffet) 6,80 € TTC /pers
– mesclun de salades

BUFFET DE FROMAGES de la Maison Bordier

– Buffet de 3 fromages 7,80 € TTC /pers
mesclun de salades

– Buffet de 5 fromages 11,90 € TTC /pers
mesclun de salades

– Pièce montée de fromages (sur demande nous consulter)
– Pause Glacée 4,90 € TTC /pers

Préconisé avant le fromage ou après le plat

– Mini mojito
– Sorbet citron bio, vodka
– Sorbet ananas bio, rhum ambré
– Sorbet cassis bio, Pineau Charente
– Sorbet cerise bio, liqueur fruits rouges
– Sorbet orange bio, Grand Marnier ou Cointreau

MENU ENFANT 4 – 12 ans 25,00 € TTC /pers

L’ENTRÉE AU CHOIX

– Fraicheur de tomate et son mesclun de salade, huile d’herbe au basilic et sa vinaigrette
– Carpaccio de melon et copeaux de jambon de pays
– Assiette de charcuteries de nos régions et ses crudités

LE PLAT AU CHOIX

– Suprême de poulet fermier poêlé, feuille à feuille de pommes de terre, jus de viande
– Steak haché poêlé, purée de pommes de terre et son jus de viande

– LE DESSERT de mariage

 

BUFFET FROID ENFANT 15,00 € TTC /pers

– Une salade composée, charcuterie, chips, petits pains, Babybel, dessert de mariage

PLATEAU REPAS PRESTATAIRE

– baby-sitter, DJ, photographe, … 30,00 € TTC /pers

Les DESSERT

Cône avec roses en sucre tiré et de nougatine, à partir de 80 choux :

– 80 choux : 345,00 € TTC

– 100 choux : 410,00 € TTC

– 120 choux : 480,00 € TTC

– 140 choux : 546,00 € TTC

– 160 choux : 595,00 € TTC

– 180 choux : 650,00 € TTC

– 200 choux : 700,00 € TTC

– 220 choux : 750,00 € TTC

 

Pièce Montée « A thème » de 3 choux et nougatine par pers à partir de 13,50 € TTC /pers

Pyramide de nougatine avec roses en sucre tiré, chou et/ou macaron :

– 4 étages – 60 pièces : 345,00 € TTC
– 5 étages – 80 pièces : 440,00 € TTC
– 6 étages – 110 pièces : 550,00 € TTC
– 7 étages – 160 pièces : 760,00 € TTC
– 8 étages – 210 pièces : 945,00 € TTC
– 9 étages – 270 pièces : 1147,50 € TTC
– 10 étages – 350 pièces : 1400,00 € TTC

– Bonbonnière de 50 macarons 130,00 € TTC /bonbonnièr

Buffet de desserts :

– Buffet de 3 desserts 10,50 € TTC /pers
– Buffet de 4 desserts 13,80 € TTC /pers
– Tartelette aux fruits de saison
– Crémeux poire jasmin, croustillant aux amandes
– Macarons (selon vos goûts)
– Chou craquelin cappuccino
– Mousse au chocolat
– Brownie, chantilly tonka, noix de pecan caramélisées
– Mini crème brulée
– Tiramisu verveine citron vert et fraise
– Mini baba au rhum
– Tartelette crémeux chocolat, mousse chocolat au lait et caramel, pignons de pin caramélisés

Entremet individuel:en forme de Cœur ou de Cube

– Entremet individuel au chocolat 5,90 € TTC /pers

(Valrhona Guanaja 70%)

– Entremet individuel aux fruits 5,80 € TTC /pers

(fruits rouges, passion, …)

Wedding Cake à partir de 9,30 € TTC /la part

– min. 20 parts pour 2 étages,
– min. 45 parts pour 3 étages

Naked Cake à partir de 9,10 € TTC /la part

– min. 20 parts pour 2 étages,
– min. 45 parts pour 3 étages

CASCADE DE CHAMPAGNE 49,50 € TTC

– Support lumineux et montage des verres.
– Servi avec le champagne du client, sans droit de bouchon.
– Pour min. 50 personnes.

CASCADE DE FRUITS FRAIS DE SAISON 5,50 € TTC /pers

– Pour min. 50 personnes.

FONTAINE DE CHOCOLAT 6,30 € TTC /pers

– Chocolat Valrhona, une machine en prêt, assortiment de fruits frais de saison et chamallows
– Pour min. 80 personnes.

DOUCEURS POUR LA SOIRÉE 8,00 € TTC /pers

– Trois mignardises assorties

LES PLUS POUR LA NUIT

COCKTAIL ENFANT 12,00 € TTC /enfant

– tomate-mozzarella
– chouquette au comté
– allumettes au fromage
– croque-monsieur
– mini quiche à notre façon
– rouleau de jambon de pays et fromage de chèvre

BUFFET DE SOFTS 4,90 € TTC /pers

– Eaux plate et gazeuse, jus de fruits orange et pomme, Coca-cola, gobelets éphémères.

BARMAN – MAITRE D’HOTEL – CUISINIER DE NUIT 85,00 € TTC /heure

OPEN BAR DE NUIT

– Whisky, Vodka, Rhum, Jet 27, …
avec les softs associés

SOUPE A L’OIGNON 4,10 € TTC /pers

PRISE EN CHARGE DE VOS BOISSONS
livrées à notre laboratoire inclus la manutention et mise en température de vos vins et champagne

– de 50 à 100 pers 300,00 € TTC
– de 101 à 200 pers 500,00 € TTC

RECUPERATION DE VOS BOUTEILLES VIDES EN VERRE
à notre départ 100,00 € TTC

LA SÉLÉCTION DE NOTRE CAVE :

VINS BLANCS 75 cl

– Gewurztraminer Rittersberg Demeter 21,00 € TTC
– Valençay Domaine Bardon 16,20 € TTC
– Pouilly Fumé Domaine Saget 21,00 € TTC
– Petit Chablis Domaine Valentin Vignot 16,20 € TTC
– La Combe Pilate IGP BIO Domaine Chapoutier 23,40 € TTC

VINS ROUGES 75 cl

– Bordeaux supérieur Domaine des Justices 14,80 € TTC
– Côtes du Rhône BIO Domaine Corrine Depeyre 18,60 € TTC
– Côtes de Rhône Syrius Villages Domaine Clavel 17,40 € TTC
– Rasteau Domaine Chapoutier 22,50 € TTC
– Clos Colette Macon Domaine Abélanet 21,00 € TTC
– Côtes du Rhône BIO Domaine Chapoutier 21,20 € TTC

VIN ROSÉ 75 cl

– Pays d’Oc I.G.P. Gérard 6éme Sens 14,90 € TTC

CHAMPAGNE 75 cl

– Veuve Pelletier Brut 34,80 € TTC

JUS PÉTILLANT 75 cl

– Pomme Poire 11,50 € TTC

BAR A BIERE

Tireuse à bière mise à disposition

– Tireuse + 1 fût de 6 litres + 25 gobelets éphémères 155,00 € TTC
– Fût supplémentaire de 6 litres + 25 gobelets éphémères 69,50 € TTC
– Leffe 6,6°, Stella Artois 5.0°, Hoegaarden blanche 4,9°
– Bière blanche et blonde La Briarde – 33 cl 5,80 € TTC
– Une bière artisanale brassée en Seine-et-Marne, Brasserie Rabourdin
– Bière italienne Birra Oppale – 75 cl 16,80 € TTC

Tireuse à bière mise à disposition

– Tireuse + 1 fût de 6 litres + 25 gobelets éphémères 155,00 € TTC
– Fût supplémentaire de 6 litres + 25 gobelets éphémères 69,50 € TTC
– Leffe 6,6°, Stella Artois 5.0°, Hoegaarden blanche 4,9°
– Bière blanche et blonde La Briarde – 33 cl 5,80 € TTC
– Une bière artisanale brassée en Seine-et-Marne, Brasserie Rabourdin
– Bière italienne Birra Oppale – 75 cl 16,80 € TTC