MENU MARIAGE IRIS 2 OU 3 PLATS 

Cocktails 12 pièces/ personnes 

3 PRÉ-DÉLICES VARIÉS
Une variété de :

– Madeleine au saumon fumé
– Mini pita et salaison maison
– Opéra de foie gras aux cerises
– Bœuf séché de Gambret
– Dôme carottes
– Fraîcheur d’asperges

1 CROC-SAISON

– Sablé de parmesan à l’Italienne
– Polenta et crémeux au bleu
– Croc-artichaut et truffe

1 AMERICAN « JERKY » (15 gr./pers.)

– Viande de canard marinée puis fumée au bois de pommier

5 FANTAISIES PRESTIGES

Pièces chaudes

– Cubic de Cantal au caramel de sésame
– Beignet de calamar
– Jambonneau de caille farci
– Risotto aux cèpes
– Mini foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas
– Acras de morue
– Bouchée escargot
– Croque Serrano aux deux basilics
– Grenaille nordique
– Pic de volaille aux épices rouges
– Pastilla de caille
– Gambas au charbon végétal
– Nems de légumes à l’Indienne
– Pic de saumon et poitrine fumée
– Saint-Jacques et poitrine fumée

Pièces froides

– Cuillère de homard
– Pince mie pois gourmand et magret fumé
– Fondant de black angus et légumes croquants
– Spirale de grison et bresaola
– Gravlax de saumon, betterave et perles de citron
– Poitrine de veau laquée et crumble d’oignons
– Œuf de caille aux herbes et saumon fumé
– Foie gras, gelée de coing et baies de goji
– Crevette et bœuf tandoori
– Macaroni et crème de tourteau
– Magret de canard et crémeux de cacahuètes
– Tartare de saumon en feuille d’épinard
– Fraîcheur végétale de radis noir au chèvre fermier
– Conique de daïkon et poivrons
– Club légumes aux truffes
– Pince mie végétal comté et moutarde
– Tartare de courgette tandoori en feuille de chou pak choï
– Pétoncle, gelée de cidre et œufs de truite

1 ANIMATION CULINAIRE AU CHOIX

– Valeur de 2 pièces par personne

EX: Animation « Foie gras chaud et tartine »
– Foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain d’épices, pain de campagne et brioche, accompagné de confiture de figues, de gros sel et de poivre mignonnette.
– Foie gras poêlée au buffet puis déglacé au Sauternes et raisins macérés au Sauternes.

EX: Animation « Grand Nord »
– Saumon fumé tranché devant les invités et servis avec oeufs de saumon sur blinis ou pain grillé.

22.00 € TTC par personne assistant uniquement au cocktail

REPAS 

1ᵉʳ Plat 

ENTRÉES FROIDES
1 entrée au choix

– Duo de foie gras et ses toasts briochés
– Salade de homard et haricots verts aux truffes
– Assortiment de poissons fumés et son huître au caviar
– Foie gras d’oie frais maison truffé (Suppl. 7.00 €/pers)
– Asperges vertes chevauchées de langoustines
– Fraîcheur de Saint-Jacques et langoustines aux truffes
– Découverte de Saint-Jacques, poêlée de légumes au citron confit et saumon pourpre

2ᵉ PLAT

ENTRÉES CHAUDES
1 entrée au choix

– Homard aux girolles à la crème de Sauternes
– Soupe aux truffes
– Lotte au chou vert et au poivre noir
– Sauté de Saint-Jacques au Whisky
– Cassolette de homard façon du Chef
– Filet de turbot au Vermouth et à l’oseille
– Cassolette de filet de sole et Saint-Jacques à la fondue de poireaux
– Filet de bar au blanc de poireaux
– Belles langoustines et sabayon crémeux

***

SORBET
1 sorbet au choix

– Poire & Champagne, pomme & Calvados, citron & Vodka, …

3ᵉ PLAT

VIANDES
1 viande au choix

– Tournedos Rossini
– Filet de boeuf au poivre
– Noisette de veau au citron
– Tournedos de boeuf sauce truffes ou au poivre
– Ballottine de pigeonneau aux truffes et châtaignes
– Suprême de caille en crépinette
– Suprêmes de pigeon, sauce bordelaise crémée
– Noisette de veau Rossini
– Magret de canard au Saint-Émilion
– Suprême de caille farci au foie gras et truffe
– Filet de sole cardinale
– Émincé de turbot et de homard à la crème de Sauternes

LÉGUMES
2 légumes au choix

– Gratin dauphinois
– Mousseline aux olives
– Purée aux truffes (suppl. 5 €/pers.)
– Fricassée de champignons sauvages
– Soufflé de courgettes
– Bayaldi de légumes du soleil
– Risotto grains de pâtes aux petits légumes
– Tulipe de pommes de terre
– Gaufre de pommes de terre et légumes croquants
– Radis daïkon braisé et mousseline de patates douces
– Tatin de champignons
– Jalapeños farci au cheddar et poitrine fumée
– Champignons, épinards et graines de courges
– Tian sur rondelles d’aubergines
– Rosace de Charlotte et coeur de patate douce

PLATEAU DE FROMAGE

6 sortes

– Affinés par notre maître fromager.
(Moins-value de 1,50€ TTC si remplacement du plateau de fromages par une Roue de brie)

BUFFET DE DESSERTS
2 possibilités

– 1 pièce montée* au choix (choux, macarons, Caroline) et 7 desserts différents

Ou

– 1 pièce montée* au choix (choux, macarons, Caroline), 5 desserts différents et 1 animation Éclairs géants 5 saveurs

– Sup.2€/pers si remplacement de la pièce montée par un Wedding cake

Prestation Comprises 

(Sauf les lendemains de fête)

– Assiette en porcelaine blanche
– Verrerie cristalline
– couverts en inox Vieux Paris
– Tables & nappage de buffet au choix (damassé blanc)
– Décoration de buffet (vase, plaque en verre, présentation sur ardoises, supports de présentation en fer forgé, cubes)
– Matériels de cuisine (fours, étuves et tables d’office)
– Nappes et serviettes en tissu blanc damassé
– Mise en place de 3 heures avant le début de votre réception
– Service effectif durant 7 heures (exemple : de 18 h à 1 h du matin)
– Pain de « fabrication artisanale » – Café
– Glace et glaçons à rafraîchir
– Evian et Badoit en bouteille en verre (pendant le cocktail, repas et après les desserts)
– Jus d’orange – Jus de pomme – Coca-cola et Coca-light (durant le cocktail et après les desserts)

Possibilité de choisir vos menus avec ou sans les vins.

Pour l’option « Forfait vins », les vins sont à volonté durant le dîner (c’est-à-dire de l’entrée au fromage inclus).

Votre apport éventuel des vins, du Champagne ou de Méthode Champenoise sans aucun droit de bouchon.

Les formules Brasero incluent les suppléments d’un grilladin et de la location d’un brasero / 50 personnes

Prestations supplémentaires 

– Frais de logistique et de déplacement : 1,30€ TTC du km parcouru, base aller + retour au départ de Saint-Aubin-sur-Gaillon
– Forfait mobiliers : Table ronde et chaises dorées en velours rouge ou chaises Manhattan ou chaises Napoléon : sur devis (dans le cas d’une location de matériels volumineux, il sera facturé un transport supplémentaire)
– Frais de service supplémentaire pour nombre inférieur à 80 repas adultes : 380,00€ TTC
– Heures supplémentaires au-delà des heures de services déjà incluses : 49,00 € TTC par heure et par serveur

– Menu adolescent de 10 à 14 ans : même menu que les adultes à demi-proportion et demi-tarif
– Menu enfant de 3 à 10 ans : 14,50€ TTC (1/2 cocktail, plat, légume et dessert) ou 17,50€ TTC (1/2 cocktail, entrée, plat, légume et dessert)
– Menu prestataire extérieur (baby-sitter, Dj, photographe…) : 24,50 € TTC

– Jus de fruits « haut de gamme Alain Millat : 8,50 € TTC le litre (orange – nectar de pêche blanche – nectar de poire d’été)
– Repas sans alcools avec assortiment de sodas sur table : + 3,50 € TTC