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MENU SAVEUR MARIAGE

LE COCKTAIL ( 2 verres par personne)

– Planteur, Sangria, Soupe Champenoise
– Les Mojitos : le classique Mojito, le Blue Mojito, le Pink Mojito

Cocktail salé 6 pièces par personnes

– 60 Gambas au sésame et voile de « mange tout »
– 60 brochettes de dentelle de chorizo, tomate séchée et olive
– 60 Puits de courgette au caviar de tomate et pétoncle
– 60 Bouchons de carotte au chèvre frais au cumin et figue séchée
– 60 Mousselines de volaille et noix de cajou sur champignon de la capitale
– 60 Rollwraps jambon sec, tapenade, tomate séchée
– 60 Cuillères : tartare d’avocat, haddock, radis rose
– 60 Verrines : Saint Jacques au vinaigre de framboise sur lit d’avocat, vinaigrette aux fruits de la passion
– 60 Bâtonnets de légumes présentés en cône en bois (légumes « croque au sel » et crème Savora)
– 60 Brouillades d’œuf, au saumon fumé et ciboulette, dans leurs coquilles

Une Animation culinaire au choix de 2 pièces par personnes
Croque-monsieur revisité :
– Un classique qui vous laissera sans voix, par son croustillant extérieur et son moelleux.
– 1000 feuilles de pain, Emmental et jambon de paris (ou saumon) grillé à la plancha

Soleil levant (Asie):
Sushi : Boule de riz et tranche de saumon ou de thon
Maki : Feuille d’algue roulée avec du riz + saumon, thon, crevette, avocat, légumes avec sauce soja, gingembre et Wasabi

LE REPAS 
Le repas comprend une entrée froide ou chaude, un plat, une pause glacée, salade fromage, un dessert et un café..

Une entrée froide

– Tartare de saumon frais et fumé, brunoise de céleri, blinis de crème citronnée
– Céviche de dorade, agrumes, mangue et salade d’herbes
– Maki de saumon fumé, avocats et crevettes, pamplemousse sur crème de coco/curry.
– Terrine de foie gras maison, 1000 feuilles de pain et pistaches, chutney de mangue

Ou verre gourmand :
– Duo de crevette et Saint Jacques sur crémeux d’avocat citronné et coriandre. Chips de vitelotte.

Ou une entrée chaude
– Foie gras poêlé sur tatin aux oignons grelots
– Rougail de gambas en panier de feuille de brick

Pause glacée
– Verrine de sorbet litchi et pipette de rhum ambré vanillé
– Verrine de sorbet citron vert au basilic et pipette de vodka
– Trou Normand classique

Le Plat principal
– Filet de bœuf, sauce morilles
– Magret de canard rôti en chapelure de pain d’épice, jus au poivre de Setchouan
– Suprême de pintade farcie aux morilles, crème de morille au cognac
– Pavé de saumon en croute de sésame, crème de coco/curry, note de gingembre
– Dorade royale, crispy de chorizo, crème de piquillos

Deux garnitures au choix
– Tulipe forestière (Eryngii, champignons de Paris et pleurotes en tulipe de feuille de brick)
– ½ courgette garnie : légumes, tomate séchée et olive taggiasche sur chutney d’oignons caramélisés
– Brochette de pommes de terre grenaille au sel de Guérande et à la fleur de thym
– Grappe de tomates cerise rôties aux herbes de Provence
– Gratin dauphinois Ou autres garnitures à votre convenance…

Plateau de maitre fromager et salade aux noix / raisins
Le plateau fromager est servi au buffet ou à table sur ardoise. Il comprend un assortiment de fromages affinés : Fourme d’Ambert, Livarot, Camembert, Saint-Nectaire, Bûchette de chèvre, Comté, Brie de Meaux.

Buffet de dessert
– Pièces montées (2 choux /personne), 1 brochette de fruits frais et 1 mini macaron
– Assortiment d’entremets, 1 brochette de fruits frais et 1 mini macaron
– Assortiment de 4 fours sucrés, 1 brochette de fruit frais et 1 mini macaron
– « Wedding cake » : sur devis de +3€ à +8€ par personne selon le modèle
– Café & thé en libre-service sur le buffet des desserts

Menus enfants de moins de 12 ans : 25€ par enfant (location de vaisselle comprise)
Le menu spécial enfant est composé :

– Assortiment de pizza
– Quiche
– Mini burger
– Crudités
– Taboulé
– Fromage
– Dessert (idem adultes)

Location de vaisselle nappage et matériel d’office

Nous vous fournirons le nappage, serviettes et matériel d’office nécessaire à votre mariage, ainsi que la vaisselle :
– Pour le cocktail d’accueil /vin d’honneur : flute à champagne, tumbler, verre à vin, assiettes de dressage, réhausses, etc…
– Pour le repas : 1 verre à eau, 1 verre à vin, 1 flute à champagne, 2 jeux de couverts, 2 petites assiettes et 2 grandes assiettes.

Les frais de personnel sont une estimation sur la base du planning type suivant :

Pour 100 personnes, nous comptons sur 2 cuisiniers, 3 Maîtres d’hôtels, 1 commis de salle, soit un budget de 1100 € net pour le personnel (selon le lieu de la prestation) à condition d’une embauche par vos soins type CESU, plus les charges sociales après réduction d’impôt environ 550€.

Si vous désirez un accompagnement de 2 Maîtres d’hôtels jusqu’à la fin de soirée, pour l’open bar, c’est possible en supplément.

Les Options
Voici la liste des options que nous vous proposons :

– Les boissons soft pour le vin d’honneur et le repas 3,50€ ou 4,90€ (bouteilles en verres pour le repas)
– Le vin sélectionné par un sommelier (1 verre de vin blanc et 2 de vin rouge) de 4,90€ à 9,15€
– Le Champagne (Pascal Ponson Grande Reserve) 1 bouteille pour 3 personnes soit un budget de 825€ pour 100 personnes. Vous pouvez fournir les boissons soft, vins et Champagne, aucun droit de bouchons ne sera appliqué.
– La décoration florale : sur devis
– Le DJ ou groupe musical : sur devis
– Corbeille de fruits (pour accompagner le dessert) à partir de 50 personnes +1,90€/personne
– Open bar (mis à disposition après le repas) : digestifs, Whisky, Vodka, Gin, bar à Rhum arrangé…
– Cérémonie Laïque